熊肉

北海道での新規案件の相談も多いのですが、先日旭川に行った際に、熊肉のレストラン案内してもらいました。入口に熊のはく製がおいてあり、びっくりしました。こんなのに襲われたらひとたまりもありませんね。

熊肉ですが、正直なところ、くさくて硬いのでは、というイメージがあったからですが、ステーキをひと口食べて、その予想はあっさり裏切られました。

驚いたのは脂です。白くて厚い脂身が、口の中ですっと溶けて甘い。赤身はしっかりとした歯ごたえがあり、味噌仕立ての鍋によく合いました。

ひとつ教わったのは、熊肉は必ずしっかり火を通して食べること。寄生虫の心配があるため、生や半生はご法度だそうです。

最近は熊の出没がニュースになることも多く、山の暮らしの大変さもうかがいました。命をいただくことへの感謝とともに、その土地ならではの食文化に触れる、貴重な体験になりました。

お世話になった皆さま、ありがとうございました！